编者按:秋风起,蟹脚痒。又到了吃大闸蟹的季节,阳澄湖大闸蟹的捕捞时间定在9月23日。现在正是吃大闸蟹的好时候,在敞开胃撒开手吃之前,知道以下这些事情你可能会吃得更开心哦!

"九雌十雄",九、十月十吃大闸蟹的最佳时节。大闸蟹的上市通常随着夏天温度而定,当温度开始下降时,正是大闸蟹上市之时。夏天如果高温过长,则会拉长大闸蟹的上市时间。一般来说,农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香油脂油腻;十月公蟹性腺发育最好,这是黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润。 

 

 

1·看蟹壳 壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色,大多较瘦弱。

2·看肚脐 肚脐突出来,一般都膏肥脂满,凹进去,大多膘体不足。

3·看蟹腿 用手捏一下小腿终端,如果很硬实就是好的,很软说明刚脱皮不久,没有肉 。

4·看雌雄 公蟹的肚脐是尖的,母蟹的肚脐是圆的。

 

 

 

 

(一).吃新鲜卫生安全的大闸蟹

因为大闸蟹是杂食动物,它的鳃、胃肠道里容易滋生很多细菌、甚至寄生虫等,所以,吃的时候要把鳃、胃、肠等这些部位剔除掉;

而且,要蒸熟煮透或炒熟才能吃,不熟的、或是煮熟后放太久的大闸蟹都不能吃哦。

 

 

(二)如何搭配,有无禁忌?

买过大闸蟹的人可能都知道,大闸蟹里一般都会搭配紫苏、蟹醋,及姜茶等。

紫苏可用来杀菌防腐和去腥,蟹醋也可去腥、抑菌、调味和助消化,姜茶则是在吃完螃蟹后喝的,虽源于中医理论,但一般适当喝也没有什么害处。

此外,还可以适当多吃一些富含膳食纤维的蔬菜水果和杂粮等。

至于流传至今的螃蟹和某某食物相克,比如柿子、梨、香瓜、花生、红薯、泥鳅、番茄等,并没有得到充分证据的证实,而且大多已被人体试验所否定。

虽然有些人的确出现各种不适症状,但并没有排除本身是否对虾蟹类食物容易过敏或是有肠胃道等疾病。所以,一般不必过于纠结吃了螃蟹,就不能吃啥啥的问题。

(三)不要一次性吃太多

大闸蟹作为一种季节性的美食,对于普通健康人来说,如果只是偶尔尝个新鲜,一般无须过分担心胆固醇的问题,但也不能过于放纵,因为如果一次性吃太多容易影响消化和吸收。

(四)哪些人不宜吃螃蟹?

1·孕妇

蟹具有活血化瘀的功效,有可能导致流产。中医认为,蟹爪能催生下胎,因此孕妇或有习惯性流产者慎食。

2·肝病患者

肝脏不好的人,不论是急性或是慢性肝病的,为了减轻肝脏在消化代谢上的负担,给肝脏有更多的养精蓄锐的机会和时间、预防肝性脑病的发生,对于富含蛋白质和氨基酸成分的螃蟹应当少食或不食。

3·肾功能不全者

不论是由何种原因引起的肾功能不全的人,当摄入蛋白质、氨基酸后,都可使肾脏负荷加重,加快肾衰竭的进程,所以对肾功能不全的患者来说,吃蟹只能尝尝味道。

4·高血压、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者

蟹黄或蟹膏的胆固醇含量很高,患有高血压、心脏病、动脉硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及肾病患者往往血压偏高,因此不宜多吃螃蟹。胆囊炎、胰腺炎、胆息肉、胆结石、胃炎、十二指肠溃疡等慢性消化道疾病的患者也应少食或不食,以免加重病情。

5·过敏体质者

蟹性寒且带湿毒,属"发物",皮肤病患者不宜吃 对食蟹既往有过敏史的,或既往有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎等过敏性疾病的患者,还是不吃为妙,一旦出现过敏得不偿失。进入秋季后儿童患过敏性疾病的比例开始走高,因此儿童这时最好不要多吃。

6·腹泻、胃痛、感冒发烧者

由于蟹难消化,腹泻、胃痛、感冒发烧的人不宜进食,以免加剧病情。体质虚寒的人,如经常手足冷冰、容易头晕、体倦者,最好还是别吃,以免引起身体不适。

7·关节炎、痛风患者

尤其是痛风患者应忌食蟹,更不可同时饮啤酒,否则必会加重病情,或诱发胆结石、肾结石等。

8·老人

老人的消化功能减弱,蟹冷又属发物,其高蛋白食物不易消化,所以应慎食。

 

(一)清蒸大闸蟹

1.大闸蟹买回来以后在水里喂养2个小时,让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来,期间换水几次

2.螃蟹用刷子清洗干净

3.葱切成段,姜一半切丝

4.蒸锅中放入适量的水,在蒸阁上铺上葱段和姜丝,将大闸蟹放入,此方法不要绑住蟹腿

5.大火烧开后蒸15-20分钟

6.另一半的姜洗净去皮切碎,蒜切末

7.再与米醋、食盐一起混合均匀,制成调味汁

8.最后将闸蟹蒸好后配调味汁食用即可

(二)香辣大闸蟹

1.将处理好的大闸蟹切成块。葱切段、姜切成片、黄瓜切条

2.锅中放比平时炒菜多些的油,凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻

3.紧接着放入大蒜瓣,葱和姜炒出麻辣香味

4.再加入老干妈香辣酱炒匀

5.倒入大闸蟹块、白糖和料酒,一大勺水,大火炒5分钟

6.加入黄瓜条再炒约3分钟即可(不要炒过火了,黄瓜条脆脆的比较好吃)

 

(三)花雕焗大闸蟹

1.吃之前盆中加没过大闸蟹一半左右的淡盐水养半小时,它会吐泡泡,让它吐点脏东西。然后用干净的牙刷给它刷白白,绳子千万别解掉,当然你如果自己会绑也无所谓

2.刷干净的螃蟹戒指要剪掉

3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁

4.酒汁倒入锅中,加几片姜

5.水开后放入蟹,壳朝下。上面那个是紫苏包,没有可以不用

6.中偏小火,加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成

 

(四)面拖蟹

1·大闸蟹用刷子刷净并对切,去腮,去底,去胃

2·面粉里放一个鸡蛋,放点盐,用适量清水调成面糊

3·锅里油热,放一调羹面糊,放半只大闸蟹,把面糊裹住大闸蟹,盛出

4·剩下大闸蟹都这样处理完

5·再全部放入锅内,加糖,盐,姜,蒜,料酒,清水,鲜抽煮8分钟

6·加鸡精,葱花煸匀即可。

 

结束语:吃货朋友们,在吃美味的同时,一定要注意一些事项,不适合吃的人群一定要控制饮食,以免对身体造成危害。